Japonijos, Savojos, Briuselio Kopūstai Ir Kiti Kopūstai

Kopūstai yra viena seniausių daržovių kultūrų, turinti profilaktinių ir gydomųjų savybių nuo daugelio ligų. Pats Pitagoras užsiėmė kopūstų selekcija ir labai vertino jų gebėjimą išgydyti žaizdas, opas ir pagerinti virškinimą. Šiandien yra šimtai šios kultūros atmainų. Kopūstai auginami kaip vienmetis augalas visose vidutinio klimato šalyse. Kopūstai yra ne tik populiari daržovė, skirta vartoti žmonėms. Dekoratyvinių kopūstų veislės sėkmingai naudojamos kraštovaizdžio dizaine. Yra daug kopūstų veislių. Kviečiame susipažinti su kai kuriais iš jų.

Brokoliai

Brokoliai kilę iš protėvių, kuriuos išvedė Italijos daržovių augintojai Kalabrijos provincijoje. Subtropinė brokolių kilmė vėliau nulėmė jo pasiskirstymą daugiausia švelnaus klimato zonose. Brokoliai labiausiai vartojami išsivysčiusiose šalyse - ten, kur gyventojai rūpinasi savo sveikata. Vartojimo lyderės yra: JK (5 kg asmeniui per metus), JAV ir Kanada (3,5 kg asmeniui per metus). Šiandien visame pasaulyje didėja brokolių vartojimas, įskaitant. ir Rusijoje.

Kalbant apie cheminės sudėties vertę, brokoliniai kopūstai užima pirmaujančią vietą ne tik tarp visų kopūstų rūšių, bet ir tarp visų daržovių pasėlių. Daržovėje gausu baltymų (5,9%), o pagal daugumos nepakeičiamų amino rūgščių kiekį ji nenusileidžia jautienos mėsos baltymams, esant lizino, izoleucino ir triptofano - vištienos kiaušinio baltymams. Rekomenduojama maitinti kūdikius, pagyvenusius ir nusilpusius žmones. Šis kopūstas yra ypač aktualus mitybos metu, tiems, kurie serga podagra ir tulžies akmenų liga.

Brokolių vertę padidina buvimas metionino ir cholino. Šios medžiagos užkerta kelią cholesterolio kaupimuisi organizme ir užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, taip užtikrindamos ankstyvą senėjimą. Brokolių naudojimas skatina sunkiųjų metalų druskų ir skilimo produktų pašalinimą iš organizmo. Brokoliuose taip pat gausu biologinės jodo formos.

Brokolio veislė „Fortuna“sezono viduryje sunoksta per 80–85 dienas. Galva yra apvali plokščia, pilkai žalia, vidutinio tankio, tekstūra subtili. Svoris 300–400 g. Skiriasi draugiškas brandinimas ir galimybė suformuoti šonines galvutes nupjovus centrinę galvutę. Atlaiko šalčius iki -70 ° С. Galite sėti sėklas tiesiai į žemę nuo gegužės pradžios.

Briuselio kopūstai

Briuselio kopūstuose yra daugybė naudingų organizmui medžiagų. Dėl sudėtingos biocheminės kopūstų sudėties jis tampa vienu iš nepakeičiamų maisto produktų ir tampa vertingu vaistu.

Briuselio kopūstų safyro veislė pasižymi dideliu derlingumu, sunoksta per 145–160 dienų. Kopūstų galvutės yra apvalios, vidutinio tankumo, sveriančios 8-14 g, skersmuo 2-4 cm. Kopūstų galvučių skaičius siekia iki 30 vienetų augalui. Bendras svoris yra iki 500 g. Kochanchiks turi puikų skonį ir mitybos savybes. Šiuose kopūstuose yra tris kartus daugiau vitaminų nei baltuose. Derlius nuimamas, kai kopūstų galvutės tampa pakankamai tankios ir uždaromos. Rekomenduojamas įvairiems garnyrams, salotoms, šviežiam vartojimui, sriuboms ir konservavimui.

Raudonasis kopūstas

Raudonieji kopūstai nėra tokie paplitę kaip baltieji kopūstai. Bet tas, kuris auga, žino jo gydomąsias savybes. Raudonuose kopūstuose yra didelis kalio, magnio, geležies, fermentų, fitoncidų, vitaminų C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamino A ir karotino kiekis, kuris yra 4 kartus daugiau nei baltųjų kopūstų. Jame esantis antocianinas teigiamai veikia žmogaus organizmą, padidina kapiliarų elastingumą ir normalizuoja jų pralaidumą.

Raudonųjų kopūstų rekomenduojama įtraukti į žmonių, sergančių esmine hipertenzija, racioną, nes tai padeda sumažinti kraujospūdį. Jo gydomosios savybės taip pat naudojamos kraujagyslių ligų profilaktikai. Raudonųjų kopūstų sultys naudojamos tais pačiais atvejais, kaip ir baltųjų kopūstų sultys, tačiau dėl didesnio bioflavonoidų kiekio jos turi ryškesnių savybių, mažinančių kraujagyslių pralaidumą. Šios kopūstų sultys rekomenduojamos žmonėms, turintiems padidėjusį kapiliarų trapumą ir kraujavimą.

Sezono vidurio raudonųjų kopūstų veislė „Pobeda“pasižymi puikia išlaikymo kokybe, savo skoniu ir gurmaniškomis savybėmis lenkia baltus kopūstus. Kopūsto galva yra apvali plokščia, tamsiai violetinė, ant pjūvio - violetinė, vidutinio tankumo. Svoris 1,3-2 kg.

Savojos kopūstai

Savojos kopūstuose yra daug vitaminų (A, C, PP, E, D, B grupės), makro- ir mikroelementų, aminorūgščių ir kitų naudingų medžiagų. Jie visi padeda mūsų imunitetui ir nervų sistemai. Be to, šiuose kopūstuose yra askorbigeno, kuris yra onkologijos prevencija.

Savojos kopūstai turi mažai kalorijų, tik 28 Kcal 100 g. Taip pat naudinga figūrai, kad savojos kopūstuose yra skaidulų, kurios valo organizmą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

Savojo kopūsto veislė „Uralochka“turi puikios kokybės kopūstų galvutes, kurios sunoksta per 125–130 dienų. Kopūstų galvos yra apvalios, tankios, gelsvos sekcijos. Svoris 1-2,2 kg. Geras skonis. Atsparus įtrūkimams laipsnis.

Savojos kopūstų virimo subtilybės:

• Termiškai apdorojant, kepimo laikas sutrumpėja 7–10 minučių, palyginti su baltaisiais kopūstais, nes „Savoy“yra minkštesnė ir neturi šiurkščių venų;
• norint pabrėžti patiekalo skonį, papildomai įpilkite tokių prieskonių kaip raudonėlis, mairūnas, bazilikas, imbieras, anyžius, įpilkite balzamiko acto;
• Rūgštiniai kopūstai labai gerai absorbuoja aliejų, todėl būkite atsargūs vartodami šviežių salotų dozes;
• kad troškinant lapai nevirstų koše, jie apibarstomi actu;
• prieš kepant daržovę rekomenduojama blanširuoti porą minučių.

Žiediniai kopūstai

Žiediniai kopūstai yra mažai kaloringi daržovės, kurių yra daugelyje dietų: 100 g kopūstų yra tik 29 Kcal. Daugiau nei pusė šios daržovės azoto turinčių medžiagų yra lengvai virškinami baltymai. Žiediniuose kopūstuose yra daug mineralinių kalio, geležies, fosforo druskų, vitaminų ir fermentų, reikalingų žmonėms. Daržovė sutvarko hormoninį foną, atleidžia kūną nuo patinimų. Daržovėje esantis jodas turi prevencinį poveikį endokrininės sistemos darbui, formuoja psichoemocinį foną ir kovoja su lėtiniu nuovargiu.

Žiediniai kopūstai yra hipoalerginė daržovė ir naudojami kaip papildomas maistas kūdikiams. Jis dažnai skiriamas vaikams iki vienerių metų. Subalansuota vitaminų sudėtis prisideda prie visiško kūdikio kaulų vystymosi. Žiediniai kopūstai taip pat tinka nėščioms moterims.

Vyrai taip pat turėtų valgyti šią daržovę. Žiediniuose kopūstuose esantis kalis (210 mg / 100 g) išvengs širdies raumens darbo sutrikimų ir pašalins kraujagyslių užsikimšimą. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, norint pašalinti prostatos ligas, vyrui pakanka suvalgyti 150 g žiedinių kopūstų kasdien (neoplazmų riziką galima sumažinti 2–3 kartus). Vyrų „alaus“pilvą taip pat galima pašalinti, jei į dienos racioną įeina žiediniai kopūstai - po 100 g vakaro (18–19 valandų).

Žiedinių kopūstų veislė „Françoise“sunoksta per 90–100 dienų. Galva apvali, balta, svoris 0,4-1 kg. Rekomenduojama vartoti šviežiai ir visų rūšių perdirbimui. Už jo 110–120 dienų subręsta „Parizhanka“veislė, kurios tankios didelės galvos iki 2 kg. Galva yra balta, apvali plokščia, iš dalies uždengta, balkšva, tanki. Veislė atspari šalčiams, tinkama auginti vasarą-rudenį. Rekomenduojama vartoti šviežiai ir perdirbti.

Japoniški kopūstai

Kaip rodo pavadinimas, japoniški kopūstai pas mus atkeliavo iš Japonijos, tačiau kai kurie šaltiniai Kiniją taip pat vadina gimtine. Šiaurės Amerikoje tai vadinama japoniškomis žaliosiomis salotomis ir garstyčių žaliomis. Augale yra daug beta-karotino, kuris yra labai naudingas žmonėms, turintiems regėjimo problemų. Be to, japoniniai kopūstai yra naudingi odai, prisideda prie jos elastingumo ir švelnumo bei apsaugo nuo spuogų atsiradimo. Stiprūs antioksidantai neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį, padidina imunitetą ir sustiprina natūralią organizmo apsaugą nuo aplinkos veiksnių.

Lapuose yra fosforo, kalio, kalcio ir geležies. Tai mažai kaloringas produktas, turintis didelę maistinę vertę. Dėl to japoniniai kopūstai yra vertinami dietologijoje ir yra įtraukti į įvairias dietines programas. Jo naudojimas padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir neleidžia jose susidaryti cholesterolio plokštelėms. Augalą reikia valgyti, kad būtų išvengta trombozės ir aterosklerozės.

Japoninių kopūstų „Emerald Pattern“įvairovei būdingas didelis produktyvumas, nepretenzingas auginimas. Paruošta valyti per 60–65 dienas. 33-35 cm aukščio ir 50-55 cm skersmens lapų rozetė. Lapas yra vidutinio dydžio, tamsiai žalias, lyra-pinnatas, išpjaustytas. Augalo svoris 0,5-0,6 kg. Skonis malonus, su obuolių atspalviu. Lapai naudojami švieži, kaip salotos ir termiškai apdorojami (jie dedami į sriubas, troškinius, marinatus). Veislė atspari šaudymui, pjovimo metu gerai auga. Ankstyvam derliui japoniniai kopūstai sėjami kovo mėnesį, gegužę pasodinami į žemę.

Kandidatas s.-kh. Galina Kostenko, „POISK Agroholding“kopūstų augintoja.