Rauginti Kopūstai. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Turinys:

Rauginti Kopūstai. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Rauginti Kopūstai. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Video: Rauginti Kopūstai. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Video: Rauginti Kopūstai. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Video: Эпические Фаршированные Перцы по-Балкански! - Готовим на Природе в 4К 2024, Kovo
Anonim

Rudens vidurys yra laikas rauginti kopūstus. Vėsus spalio mėnuo kvepia lapais, rudens laužų migla ir skaniais, traškiais, vitaminais turtingais kopūstais. Tarkime, kad dabar bet kuriuo metų laiku galite įsigyti šviežių ar šaldytų vaisių ir daržovių, o prekybos centrai vaisius ir salotas užsienyje parduoda korėjiečių kalba - jie neatstos paprastų, tačiau tokių sveikų raugintų kopūstų! Būtent ji yra žiemos meniu lyderė pagal vitamino C kiekį, kuris vargu ar bus išsaugotas „plastikiniuose“žiemos vaisiuose ar atsargose iš šaldiklio. Ir kaip vieną išvirti - dabar sužinosite.

Rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai

Ar žinojote, kad net kunigaikščiai Kijevo Rusios laikais savo soduose skyrė specialius sklypus - skitus, specialiai skirtus kopūstams auginti marinuoti? Ir jie pasielgė teisingai - juk be askorbo rūgšties stipriam imunitetui rauginti kopūstai organizmą aprūpina geležimi - hemoglobinu, kaliu - širdžiai, magniu - stipriais nervais!

Rauginti kopūstai yra geri ne tik savaime - apetitą sukeliančių salotų su kvapniu saulėgrąžų aliejumi forma. Tai taip pat yra skanus ingredientas daugeliui patiekalų: su juo galite troškinti mėsą, virti barščius, virti vinigretes, štrudelius, pyragus, koldūnus!

Ingredientai raugintiems kopūstams

Už 1 didelę kopūstų galvą - 1 didelę morką. Kopūstai beveik visada fermentuojami su morkomis, kurios suteikia traškumo ir skonio.

Už 3 litrų indą - apie 1,5-2 šaukštus druskos ir 0,5 puodelio cukraus.

Ingredientai raugintiems kopūstams
Ingredientai raugintiems kopūstams

Marinavimui tinka tik šiurkšti, akmens druska, ji tikrai nėra joduota! Joduota druska daro kopūstus, kaip ir marinuotus agurkėlius, minkštus, todėl naudokite įprastą valgomąją druską.

Kaip pasirinkti kopūstus marinavimui

Kopūstų skoniui įtakos turi ne tik receptas, bet ir daugybė kitų veiksnių: veislė, kokybė ir net laikas, kada kopūstai buvo supjaustyti.

Geriausias rudenį fermentuojamas kopūstas yra vidutinio vėlyvumo veislės („Šlovė“, „Dovana“), kurios supjaustomos spalio pradžioje. Vėlyvieji geriau tinka šviežiam laikymui ar „antram važiavimui“- Naujųjų metų kopūstų fermentavimui.

Nedvejodami gerai apžiūrėkite turgų ir net palieskite kopūstus! Mums reikia baltiausios ir tankiausios kopūstų galvos. Būtent iš jų rauginti kopūstai pasirodo skanūs, traškūs. Paspaudus kopūsto galvą, girdite traškantį garsą, ar jis elastingas, sultingas, nėra laisvas? Ko tau reikia!

Taip pat įsitikinkite, kad kopūstai nėra sušalę ar supuvę. Jei lupate ir raugiate sugedusius kopūstus - vietoj raugintų kopūstų yra rizika supūti. Ir jei viršutinius lapus kažkas jau nulupo prieš jus, gali būti, kad kopūstai buvo užšalę. Geriau rinkitės nepaliestus kopūstus ir patys pašalinkite viršutinį lapų sluoksnį - jie mums bus naudingi.

Kurį konteinerį pasirinkti?

Kopūstus galite rauginti stikliniuose, mediniuose, emaliuotuose induose.

Plastiko ir metalo - aliuminio, nerūdijančio - neįmanoma!

Paprastai kopūstai fermentuojami stiklainiuose, kartais statinėse, bet galite ir puode. Svarbiausia, kad emalis būtų nepažeistas.

Raugintų kopūstų paruošimo metodas

Yra du kopūstų derliaus nuėmimo būdai: sausi ir drėgni. Pirmuoju atveju kopūstus sumalkite su druska, antruoju - užpilkite šiltu ar šaltu sūrymu. Aš gaminu antruoju būdu.

Nuplaukite kopūstus ir nuimkite 2-3 viršutinius lapus, neišmeskite.

Nulupkite ir nuplaukite morkas.

Susmulkinkite kopūstus
Susmulkinkite kopūstus
Sutarkuokite morkas
Sutarkuokite morkas
Sumaišykite kopūstus ir morkas
Sumaišykite kopūstus ir morkas

Supjaustykite kopūstus peiliu ar smulkintuvu. Stengiamės kapoti ne storai, bet neverta per plonų, kad kopūstai pasirodytų ne minkšti, o traškūs.

Morkas sutarkuokite rupia tarka. Beje, tarkuotos morkos raugintiems kopūstams suteikia subtilų rausvai oranžinį atspalvį. Ir jei morką supjaustysite plonomis juostelėmis, tada kopūstai išliks balti.

Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską šiltame vandenyje.

Sumaišykite kopūstus su morkomis ir sandariai užmeskite į fermentinį indą (šiuo atveju - puodą), užpilkite šiltu sūrymu ir į indo viršų įpilkite šalto vandens.

Paruoškime marinatą kopūstams rauginti
Paruoškime marinatą kopūstams rauginti

Uždenkite kopūstų lapais ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Metaliniai daiktai netinka. Galite naudoti sunkų akmenį (švariai nuplautą!), Arba medinę lentą ar stiklinį formos dangtį ir uždėti ką nors sunkaus. Pavyzdžiui, konservų skardinė. Ir po indu su kopūstais reikia įdėti dubenį, kad fermentacijos metu ten būtų pilamas sūrymas.

Tvirtai įspauskite kopūstus į raugintus kopūstus
Tvirtai įspauskite kopūstus į raugintus kopūstus

Kopūstus dedame į šiltą vietą 2 dienoms. Nepamirškite kartais perverti ruošinio mediniu pagaliuku iki viso aukščio, kad fermentacijos metu susidarančios dujos išsiskirtų ir kopūstams suteiktų kartaus skonio.

Uždenkite kopūstų lapais raugintų kopūstų viršų
Uždenkite kopūstų lapais raugintų kopūstų viršų

Po 2 dienų cukrų ištirpinkite nedideliame kiekyje sūrymo ir supilkite į kopūstą. Laukiame dar vienos dienos - ir bus paruošti skanūs, traškūs rauginti kopūstai!

Įdėkite raugintus kopūstus šiltai, engdami
Įdėkite raugintus kopūstus šiltai, engdami

Dėl skonio ir spalvos

Aukščiau yra vienas iš pagrindinių raugintų kopūstų receptų, kurį galima keisti su visais priedais pagal jūsų skonį.

Jei be morkų pridėsite burokėlių, kopūstai įgis originalų skonį ir gražų rausvą atspalvį. Galite įdėti šiek tiek marinuotų agurkų ar grybų; pridėti rūgščių vaisių ar uogų - obuolių, slyvų; labai skanu ir originalu su spanguolėmis.

Po kelių dienų rauginti kopūstai yra paruošti
Po kelių dienų rauginti kopūstai yra paruošti

Be druskos ir cukraus, kopūstus galite rauginti su kitais prieskoniais: juodaisiais ar kvapiaisiais pipirais, gvazdikėliais, lauro lapais. Kiek namų šeimininkių - tiek variantų.

Fermentuokite savo kopūstus ir pasidalykite receptu su mumis!

Rekomenduojama: