Nalistniki Su Varške. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Nalistnikai vadinami skaniais pavasario suktinukais, susuktais ypatingu būdu. Jei paprasti blynai paprasčiausiai tepami įdaru ir suvyniojami į vamzdelį, tada lakštas suvyniojamas įmantresniu būdu.

Nafolėms tinka ploni, ne perforuoti blyneliai - kad būtų patogu vynioti įdarus, kurie yra labai įvairūs: uogienė ar uogos; grybai ar mėsa su svogūnais; yra receptų su žuvies įdaru ar ikrais; su varške, razinomis, džiovintais abrikosais … Tikra kulinarinių fantazijų platybė Užgavėnėje!

Šiandien siūlau pasigaminti saldžių varškės suktinukų - gražių ir skanių mini blynų. Juos dievina ir vaikai, ir suaugusieji!

• Gaminimo laikas: 2,5 valandos
• Kiekis: 4–4,5 dešimčių pleistrų

Varškės pleistrų ingredientai

Blyneliams:

• 3 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 3 šaukštai. pienas;
• 2 šaukštai. miltai;
• ¼ val. L. druska;
• 1 šaukštelis kepimo soda;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
• 2-3 st. l. rafinuotas augalinis aliejus.

Varškės įdarui:

• 500 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 3-4 šaukštai. l. cukraus arba pagal skonį;
• 1 paketėlis arba vanilinas ant vanilinio cukraus peilio galiuko
• 100 g razinų.

Pilant ir šeriant:

• 50 g sviesto;
• 100 ml grietinės;
• cukraus.

Varškės pleistrų gamybos būdas

Darykime blynų tešlą

Kiaušinius sulaužykite į didelį dubenį, įpilkite cukraus, druskos ir maišytuvu plakite iki purumo 1–1,5 min.

Dalimis persijokite miltus į išplaktus kiaušinius ir užpilkite drungnu pienu: persijoję ketvirtį ar trečdalį miltų, šiek tiek sumaišykite, įpilkite dalį pieno; dar kartą maišant, suberkite miltus ir pan.

Paskutinę miltų porciją sumaišykite su soda ir persijokite ją į tešlą - taip soda tolygiai pasiskirstys tešloje ir bus užgesinta geresne kokybe nei šaukštu - tai reiškia, kad nebus gabalėlių ir sodos poskonio.

Norėdami užgesinti soda, supilkite citrinos sultis į tešlą ir sumaišykite. Taip pat galite naudoti 9% stalo actą arba 6% obuolių sidro actą.

Maišydami tešlą šaukštu, matome, kad yra gabalėlių. Tai nėra baisu: mes imame maišytuvą ir plakame tešlą 20-30 sekundžių: dingo gabalėliai. Taip pat galite naudoti šluotelę, tačiau ją plakti reikės šiek tiek ilgiau.

Į tešlą supilkite 2 šaukštus. l. saulėgrąžų aliejaus ir gerai išmaišykite: aliejaus dėka blyneliai nelips prie keptuvės ir lengvai virs.

Pradedami kepti blynus

Ant sausos, švarios keptuvės užtepkite ploną tolygų augalinio aliejaus sluoksnį ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Keptuvę sutepkite tik prieš pirmąjį blyną.

Supilkite blynų tešlą samteliu į karštą keptuvę ir paskirstykite plonu sluoksniu, pakreipdami keptuvę į šonus.

Atėjo laikas pasukti blyną, kai pasikeičia jo spalva - paaiškėja, kad tešla nebėra žalia; o apatinė pusė pasidarys rausvai auksinė. Švelniai nuplėškite plačia plona mentele, apverskite ir kepkite, kol antroje pusėje taps aukso ruda. Kepkite ne per daug - tada blynai kepdami pasieks būklę; ir jei per daug eksponuosite keptuvėje, tada galėsite išdžiovinti kraštus, jie taps traškūs ir laužtuvai, ir bus sunku sulankstyti pleistrus.

Įdėkite blynus į krūvą ant padėklo. Kiekvieną galite patepti sviesto gabalėliu, kuris suteiks blynams papildomo švelnumo ir minkštumo. Tuo pačiu metu džiovinti kraštai suminkštės šiluma.

Varškės įdaro kepimas napiliui

Kai visi blynai bus paruošti, paruoškite varškės įdarą pyragams. Įdaro nereikėtų daryti iš anksto - atsistojus jis gali per daug sušlapti. Bet razinas galima iš anksto išvirti garuose, kad užpilamos jos suminkštėtų. Nuplautus razinas užpilkite šiltu virintu vandeniu - ne verdančiu vandeniu, tada džiovintuose vaisiuose bus sukaupta daugiau vitaminų. Praėjus 10–15 minučių, kai razinos suminkštės, galite nuvarvinti arba išgerti vandens, o uogas gerai išspausti, kad skysčio perteklius nepatektų į įdarą.

Varškę geriau vartoti ne grūdėtą, bet subtilios struktūros; ne per drėgna, bet ir ne sausa. Naminė varškė yra ideali: ji skanesnė su ja nei su parduotuvėje. Varškės masės naudoti nepatariu. Kad varškė būtų dar minkštesnė, įtrinkite ją per kiaurasamtį arba plakite maišytuve.

Į varškę įpilkite kiaušinių, cukraus ir vanilino, sumaišykite. Supilkite razinas, dar kartą išminkykite, ir įdaras bus paruoštas.

Suformuojame pleistrus

Blynai šiek tiek atvėso - galite suformuoti pleistrus! Yra daugybė skirtingų lapų sulankstymo būdų: vokas, trikampis - iš viso blyno, o mes pagaminsime labai mielus mini lakštus.

Blyną supjaustome į keturias lygias dalis, ant kiekvieno dedame arbatinį šaukštelį įdaro, 2–3 cm atstumdami nuo krašto.

Dešinį segmento kraštą sulenkite į vidurį, tada į kairę.

Toliau apvyniojame platų kraštą į viršų ir susukame blyną į ritinį. Štai kaip pasirodė dailus miniatiūrinis lakštas!

Lygiai taip pat suvyniokime likusius ruošinius. Norėdami pagreitinti procesą, galite supjaustyti į ketvirčius ne vieną blyną, bet 3-4 iš karto, uždėdami juos vienas ant kito. Paliksime vieną ar du blynus nepažeistus: mums jų reikės.

Kol kas raštelius dedame į indą ar lėkštę.

Yra du blynų su varške kepimo variantai: greitas ir lėtas. Abi yra savaip skanios, todėl aš jums pasakysiu apie abu, o jūs pats išsirinksite, kuris jums labiausiai patinka.

Greitai iškepti blyneliai su varške ir cukraus plutele

Šie blyneliai virti vos per 10 minučių aukštoje kepimo temperatūroje ir yra sausesni nei antrasis variantas, tačiau su traškia auksine plutele.

Taigi, norint gauti greitųjų blynų, įdėkite juos į riebalais pateptą keptuvę vienu sluoksniu. Blynus gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, ir kepame iki auksinės rudos spalvos, kuri gaunama karamelizuojant cukrų ir sviestą.

Patiekite šiltą, su grietine ir medumi.

Varškės lapeliai, troškinti grietinėje

Tokių blynų virimas užtruks daugiau laiko: jie merdi orkaitėje, kaip ir orkaitėje, esant žemai temperatūrai. Ir jie pasirodo nuostabiai švelnūs, sultingi, tirpstantys burnoje!

Mums reikia erdvesnės formos, aukštomis pusėmis: tiks stiklas arba keramika. Paruoškite kepimo indą, sutepdami jį ištirpintu sviestu.

Ant formos dugno dedame visą blyną, supjaustome pagal dydį, taip pat patepame aliejumi.

Ir padėkite ant jo lapelių sluoksnį. Šepetėliu sutepkite juos tirpintu sviestu, pabarstykite cukrumi.

Ant viršaus uždėkite antrą lapelių sluoksnį, arti vienas kito.

Ant blynų užpilkite grietine, cukrumi.

Tada išdėstykite trečią sluoksnį - ir taip toliau, kol pakaks formos aukščio. Viršutinį sluoksnį patepkite aliejumi, pabarstykite cukrumi ir uždenkite. Jei forma yra be dangtelio, jos vaidmenį gali atlikti visas blynas arba folija. Jei yra dangtis, puiku, uždenkite formą ir įdėkite ją į orkaitę. Kepame 150 ºС temperatūroje 1–1,5 val.

Blynai, merdintys grietine ir sviestu, tampa tokie švelnūs, kad reikia atsargiai išimti iš formos gatavus pyragus, juos pakepinant šaukštu. Patiekite su uogiene, medumi, grietine.

Varškės užtepėlės su razinomis yra labai skanios šiltos, tačiau kitą dieną jos yra geros!

Smagios ir skanios Užgavėnės!