Ruošiame Vaistažoles Ir Vaistažoles žiemai. Kaip Išlaikyti žalumynus? Receptai Su Nuotraukomis

Turinys:

Ruošiame Vaistažoles Ir Vaistažoles žiemai. Kaip Išlaikyti žalumynus? Receptai Su Nuotraukomis
Ruošiame Vaistažoles Ir Vaistažoles žiemai. Kaip Išlaikyti žalumynus? Receptai Su Nuotraukomis

Video: Ruošiame Vaistažoles Ir Vaistažoles žiemai. Kaip Išlaikyti žalumynus? Receptai Su Nuotraukomis

Video: Ruošiame Vaistažoles Ir Vaistažoles žiemai. Kaip Išlaikyti žalumynus? Receptai Su Nuotraukomis
Video: Varškės ir moliūgų apkepas | Beatos receptai 2024, Kovo
Anonim

Vasara, kokia tu žalia, kvapni ir … skani!.. Kvepiantys krapai; ryškios jaunos petražolės; aštrus bazilikas su savotiškai apetitą sukeliančiu aromatu! Vitamininiai špinatai ir rūgštynės; subtilus melisas ir mėtos, kvepiančios vasaros vakarais …

Prieskoninės žolelės
Prieskoninės žolelės

Kaip norite išsaugoti šiuos skanius kvapus ir maistines medžiagas žiemai! Juk žiemos žalumynai, visų pirma, yra brangūs; antra, tai yra mažiau naudinga tvarka nei šviežia, sezoninė.

Tačiau yra gudrybių, kuriomis galite išlaikyti žalumynus skanius ir sveikus žiemai! Pasirinkite jums patinkantį ir jums patogiausią.

Šaldantys žalumynai

Kadangi vandens procentas žalumynuose yra daug didesnis nei sausųjų medžiagų, viena iš galimybių išsaugoti lapines šakeles yra jas užšaldyti. Vanduo virs ledu; taip pat „užšals“gyvybinė bakterijų veikla ir fermentacijos procesai, kuriuose sunaikinami vitaminai, todėl žalumynai gali būti ilgai laikomi.

Šaldymas yra lengviausias derliaus nuėmimo būdas, leidžiantis išsaugoti maksimalią augalų naudą ir skonį. Tačiau čia yra taisyklių ir niuansų, kurių svarbu laikytis, kad ruošinys būtų ilgai saugomas, išlaikant jo savybes.

1. Žalieji turi būti kruopščiai išrūšiuoti, pašalinant pageltusias, sausas, supuvusias šakeles ir lapus.

2. Kruopščiai nuplaukite žoleles, pirmiausia panardinkite jas į indą su šaltu vandeniu 5 minutėms, o po to švelniai suimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.

3. Tada žalumynai turi būti šiek tiek išdžiovinti - nedžiovinkite, o tiesiog 10-15 minučių paskleiskite ant rankšluosčio ar popieriaus, kad stiklas ir drėgmės perteklius įsigertų.

Nuplaukite žalumynus nuo dulkių
Nuplaukite žalumynus nuo dulkių
Leiskite vandeniui nutekėti ir šiek tiek išdžiūti
Leiskite vandeniui nutekėti ir šiek tiek išdžiūti
Jei reikia, susmulkinkite žalumynus
Jei reikia, susmulkinkite žalumynus

4. Paruoškite indą. Šaldytas žoleles patogu laikyti:

  • sandarūs krepšiai su užtrauktuku;
  • taip pat galite į įprastus sumuštinių maišelius, atsargiai juos suvyniodami;
  • maisto induose: tai gali būti plastikinė tara, nupirkta specialiai ruošiniams, arba dėžutės ar puodeliai iš pieno produktų.

Jei turite tūrinį šaldiklį, galite į jį įdėti dėžes; jei nesupėsi per daug, pakeliai padės: jie yra elastingi ir kompaktiškesni.

5. Svarbus dalykas: užšaldomų žalumynų sluoksnis neturėtų būti per storas; idealiu atveju iki 4 cm. Kodėl? Nes jei užšaldomo sluoksnio storis yra didesnis, tada ruošiniui reikės daugiau laiko užšalti, nes užšalimas eina nuo paviršiaus iki vidurio.

Į maišą įdėkite žalumynų iki 4 cm sluoksniu
Į maišą įdėkite žalumynų iki 4 cm sluoksniu

„Lėtai“užšaldant ruošinio kokybė nebus labai gera: susidaro dideli ledo kristalai, kurie pažeidžia augalų audinius. Po vėlesnio atitirpinimo žalumynai tampa nebetinkami, kvepia beskonis ir minkštėja.

Todėl žalumynams, taip pat bet kokiems uogų, vaisių ir daržovių produktams, optimalus „greitas“užšaldymas, kuris užtikrinamas - 18 ºС (standartinė temperatūra įprastame šaldiklyje), o produktas klojamas plonu sluoksniu. Kai ruošinys greitai užšąla, susidaro nedideli ledo kristalai, kurie nepažeidžia gaminio, todėl išorinės ir skonio savybės išlieka lygios.

Žoleles galite užšaldyti inde
Žoleles galite užšaldyti inde

6. Paruoštus žalumynus smulkiai supjaustykite, supakuokite į pasirinktą indą ir sandariai uždarykite. Jei laisvai uždarysite, tada, pirma, iš žalumynų išgaruos drėgmė, antra, ji bus prisotinta pašalinių kvapų iš šaldiklio. Mes stengiamės, kad į konteinerį patektų kuo mažiau oro: drėgmė neužšals ir bus kompaktiškesnė.

7. Laikykite šaldytas žoleles - 18 ° C temperatūroje. Negalima užmušti pilno šaldiklio - jį ilgai laikant, svarbu, kad šaldiklyje cirkuliuotų šaltas oras. Jei pakuotės ir dėžės bus supakuotos per sandariai, sutriks cirkuliacija ir temperatūros režimas, ant kameros sienų užšals sniegas ir ledas, o ruošiniai pradės palaipsniui tirpti. Kad taip neatsitiktų, juos klojame su mažais tarpais.

Aukščiau išvardytos užšaldymo taisyklės galioja ne tik žalumynams, bet ir visų rūšių pasėliams - vaisiams, uogoms ir daržovėms.

Kitas įdomus žalių užšaldymo būdas yra ledo kubeliai. Būtina sumalti švarius žalumynus, laisvai užpildyti ledo formas, užpilti vandeniu ir užšaldyti. Tokius „žaliuosius“ledo kubelius patogu pridėti prie pirmųjų patiekalų.

Galite užšaldyti vaistažoles: petražoles, krapus, bazilikus, kalendras, salierus; taip pat lapiniai žalumynai: špinatai, rūgštynės, burokėlių viršūnės, mangoldai (lapiniai burokėliai). Galite paruošti skirtingus tipus tiek atskirai, tiek kaip asortimentą.

Įdėkite susmulkintus žalumynus į indą
Įdėkite susmulkintus žalumynus į indą

Sušaldytus žalumynus galima laikyti nuo 8 mėnesių iki 1 metų. Svarbu atsiminti, kad atšildytų žalumynų negalima pakartotinai užšaldyti: jei jie jau atšildyti, tada jie turi būti naudojami.

Šaldyti žalumynai yra puikus priedas prie žieminių sriubų, barščių ir kepsnių. Likus porai minučių, kol patiekalas bus paruoštas, į keptuvę išmesime 1-2 šaukštus žolelių tiesiai iš šaldiklio - ir maistas kvepia vasara!

Džiovinantys žalumynai žiemai

Jei turite seno modelio šaldytuvą, kurį periodiškai reikia atitirpinti, tada pirmasis metodas nebus labai patogus - išsaugoti žalumynų negalėsite visai žiemai, o tik iki kito atitirpinimo. Šiuo atveju tinka kitas variantas: džiovinkite žalumynus.

Džiovintas bazilikas
Džiovintas bazilikas

Tegul žolelės išlaiko mažiau maistinių medžiagų džiovintoje formoje nei šaldytoje, tačiau su jomis išlieka nuostabūs aštrūs aromatai! Ir, žinoma, asmeniškai džiovinti prieskoniai yra daug sveikesni nei sausieji mišiniai iš parduotuvių maišelių.

Žalumynus paruošime taip pat, kaip ir šaldymui: sutvarkysime, gerai išskalauksime ir leisime šiek tiek nudžiūti, o tada išdžiovinsime jums patogiu būdu. Aš naudoju 2 metodą.

1 variantas

Žalumynus rišame laisvais ryšuliais ir pakabiname vėdinamoje patalpoje, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatektų į ryšulius. Džiūti reikia vėjyje, bet ne saulėje, kitaip žalumynai išbluks, lapai taps trapūs ir trupės. Tinkamas variantas yra šešėlyje prie atviro lango.

2 variantas

Užmiesčio namelyje kekės atrodo spalvingai, tačiau miesto bute gali būti, kur jų pakabinti. Tada darome šiek tiek kitaip: paruoštus, švarius žalumynus supjaustome ne per mažais gabalėliais (geresni lapai - atskirai, lapkočiai - atskirai). Patogiau naudoti virtuvines žirkles, o ne peilį.

Pabarstytus žalumynus pabarstykite ant popieriaus ar rankšluosčio. Sluoksnio storis yra iki 1,5 cm. Vėlgi, mes jį laikome ne saulėje - galite jį įdėti kur nors kambaryje, pavyzdžiui, įdėti į spintelę, kad ruošinys netrukdytų, o namų ūkiai ir naminiai gyvūnai netyčia neišbarstytų žalumynų.

Nuplaukite baziliką
Nuplaukite baziliką
Džiovinkite ir supjaustykite žalumynus
Džiovinkite ir supjaustykite žalumynus
Ant audinio paskleiskite žalumynus
Ant audinio paskleiskite žalumynus

Džiovinti žalumynai yra paruošti pakavimui, kai jie nėra šlapi liesti, bet lengvi, trapūs. Tačiau tuo pačiu metu jis neturėtų virsti dulkėmis - jei jis subyrės, tai reiškia, kad jis išdžiūvo.

3 variantas

Norėdami pagreitinti procesą, galite džiovinti žoleles orkaitėje. Susmulkintus žalumynus plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos ir 2-3 valandas pašaukite į orkaitę iki 40 ºС temperatūros. Tada padidiname iki 50 ºС (o jei nusausinsite petražoles, tada iki 70 ºС) ir išdžiovinsite dar 1-2 valandas, iš viso - 3-4 valandas.

Atkreipkite dėmesį, kad ne kiekvieną orkaitės modelį galima pašildyti iki žemos temperatūros. Taigi ši galimybė tinka tik kai kuriems elektrinių orkaičių modeliams.

Atvėsinę žalumynus, supakuojame juos laikyti.

Sausas žoleles turite laikyti švarioje, sausoje, hermetiškai uždarytoje talpykloje - stikliniuose induose su užsukamais dangteliais arba talpyklose dideliems produktams. Bankai dedami tamsioje vietoje. Tada ruošinys išsaugos savo gražią spalvą ir malonų aromatą.

Bet kokias aštrias žoleles galima džiovinti būsimam naudojimui: krapai šakelėse ir skėčiuose; petražolės, mairūnai ir bazilikai, čiobreliai, kalendra ir salierai, melisa ir mėtos.

Žiemą į įvairius patiekalus ir gėrimus gerai dėti džiovintų žolelių. Šaltą vakarą ypač puiku į arbatą su citrina įberti žiupsnelį džiovintų mėtų ar melisų - ir atrodo, kad vėl vasara!

Druskos žalumynai

Kitas būdas išsaugoti žalumynus yra pabarstyti druska. Mes paruošime švarius, sterilius stiklainius, kurių tūris yra nuo 200 iki 500 ml, ir dangtelius (sriegius arba tankų polietileną). Rūšiuotus žalumynus kruopščiai nuplaukite ir šiek tiek išdžiovinkite 15-20 minučių, paskleisdami ant rankšluosčio. Tada, smulkiai supjaustę žalumynus, sudėkite juos į stiklainius:

  • šiek tiek žalumos (apie 0,5–1 cm aukščio);
  • lengvai susmulkinkite druska;
  • vėl žalumynai;
  • vėl druska;

Ir taip iki skardinės viršaus. Kadangi žalumynai yra vešlūs ir laikui bėgant linkę nusėsti, reikia sutankinti stiklainio turinį - kitaip per porą dienų stiklainis bus pusiau pilnas.

Žoleles sluoksniuokite ir pabarstykite druska
Žoleles sluoksniuokite ir pabarstykite druska

Užpildykite viršutinį žalumynų sluoksnį storu druskos sluoksniu - porą šaukštelių į 200 gramų stiklainį, kad žalumynai būtų padengti druska.

Toks ruošinys keletą mėnesių laikomas šaldytuve. Petražoles ant šaldytuvo durų turiu 1,5 mėnesio. Taip pat galite pasūdyti krapų, salierų, net rūgštynės.

Gerai supakuotus žalumynus pabarstykite druska
Gerai supakuotus žalumynus pabarstykite druska

Pirmą ir antrą patiekalą gerai pagardinti tokiu preparatu: nereikia druskos, o natūralių žalumynų.

Sūdytos petražolės
Sūdytos petražolės

Be šaldymo, džiovinimo ir sūdymo, yra ir kitų būdų išsaugoti žalumą: pavyzdžiui, „smaragdo aliejus“- žalumos užpildymas augaliniais aliejais; arba paruošimas savo sultyse (sterilizuojant). Tačiau šių variantų neišbandžiau, todėl šiame straipsnyje siūlau tik asmeniškai patikrintus receptus.

Kaip skinate žalumynus? Pasidalinkite savo receptais, kaip sutaupyti šiek tiek vasaros žiemai!

Rekomenduojama: