Olandiškas Padažas Arba „Hollandaise“. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Turinys:

Olandiškas Padažas Arba „Hollandaise“. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Olandiškas Padažas Arba „Hollandaise“. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Anonim

Olandiškas padažas arba „Hollandaise“turi labai tolimus santykius su Nyderlandais. Šis prancūziškas padažas, paruoštas remiantis sviestu ir žaliais kiaušiniais, turi daugybę variantų, vienas iš jų yra purus olandiškas padažas, į stiprią putą pridedant išplaktų baltymų.

Olandiškas padažas arba „Hollandaise“
Olandiškas padažas arba „Hollandaise“

Olandiškas padažas arba „Hollandaise“pasirodo esąs skanus - na, kaip gali būti kitaip, nes jei sumaišysite šviežius kiaušinius ir gerą sviestą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, tada šių produktų sugadinti beveik neįmanoma! Padažą turėtumėte ruošti labai atsargiai vandens vonioje, stebėti temperatūrą, nes linija, skirianti padažą nuo omleto, yra labai plona.

  • Gaminimo laikas: 30 minučių
  • Kiekis: 250 g

Ingredientai „Hollandaise“padažui

  • 2 dideli vištienos kiaušiniai;
  • 1/2 citrinos;
  • 100 g riebaus sviesto
  • 2 g raudonųjų maltų pipirų;
  • cukraus, druskos pagal skonį.
Ingredientai, skirti gaminti olandišką padažą
Ingredientai, skirti gaminti olandišką padažą

Olandiško padažo gaminimo būdas

Ingredientai puriam Hollandaise padažui gaminti. Būtinos sąlygos yra švieži, dideli, aukštos kokybės vištienos kiaušiniai, geriausi ekologiški, iš patikimo tiekėjo. Sviestas, turintis daug riebalų - 82%. Skanus padažas neduoda pigių mažyčių, blyškių baltymų kiaušinių ir sviestinio sumuštinio!

Trynių atskyrimas nuo baltymų
Trynių atskyrimas nuo baltymų

Atskirkite baltymus nuo trynių. Patogiausias būdas neleisti sugadintiems produktams patekti į jūsų padažą: suskaidykite kiaušinius į dubenį, tada švelniai, ranka, išimkite trynius, filtruodami baltymus per pirštus. Trynius perkelkite į atskirą dubenį.

Sumaišykite kiaušinių trynius, įpilkite citrinos sulčių
Sumaišykite kiaušinių trynius, įpilkite citrinos sulčių

Trynius sumaišykite plaktuvu, tada į juos įpilkite iš pusės citrinos išspaustas sultis. Sultis būtinai filtruokite, kad iš padažo neišžvejotumėte citrinos sėklų.

Puode ištirpinkite sviestą. Trynius dedame į vandens vonią
Puode ištirpinkite sviestą. Trynius dedame į vandens vonią

Mažame puode ištirpinkite sviestą. Į trynių ir citrinos sulčių mišinį pagal skonį įpilkite druskos ir cukraus, patrinkite jį šluotele ir padėkite į vandens vonią.

Į išplaktus trynius įpilkite atvėsinto sviesto
Į išplaktus trynius įpilkite atvėsinto sviesto

Ištirpintą sviestą nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Šiame etape negalima ignoruoti padažo! Nuolat maišydami atvėsinkite jį vandens vonelėje. Procesą sustabdome, kai trynių temperatūra siekia apie 85 laipsnius šilumos. Plona srovele pilkite aliejų, nuolat maišydami padažą. Gauta geltona, tiršta masė yra klasikinis Hollandaise padažas, kuris paprastai patiekiamas šiltas prie mėsos, žuvies patiekalų ar Benedikto kiaušinių.

Į hollandaise padažą įmaišykite išplaktus baltymus
Į hollandaise padažą įmaišykite išplaktus baltymus

Kad padažas išlaikytų formą (tuo pačiu metu baltymai neišnyks), į jį įmaišykite baltymus, išplaktus į stiprias putas, ir žiupsnelį raudonųjų aitriųjų pipirų. Dar kartą sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

Padažas dedamas į vandens vonią
Padažas dedamas į vandens vonią

Mišinį grąžiname į vandens vonią. Įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas neliečia verdančio vandens. Mišinys turi būti nuolat maišomas ir padažas turi būti pašalintas iš ugnies, kai jo temperatūra pasiekia 85 laipsnius.

Hollandaise padažas arba Hollandaise
Hollandaise padažas arba Hollandaise

Pūkuotas Hollandaise padažas yra skanus. Tirštas, subtilios ir šilkinės tekstūros, jis gerai išlaiko savo formą ir puikiai dera su daugeliu patiekalų, netgi pakeisdamas tradicinį majonezą mėsos salotose. Skirtingai nuo klasikinio Hollandaise padažo, šį erdvų padažą galima naudoti ir šiltą, ir šaltą.

Rekomenduojama: