Turinys:
2024 Autorius: Ava Durham | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 00:26
Olandiškas padažas arba „Hollandaise“turi labai tolimus santykius su Nyderlandais. Šis prancūziškas padažas, paruoštas remiantis sviestu ir žaliais kiaušiniais, turi daugybę variantų, vienas iš jų yra purus olandiškas padažas, į stiprią putą pridedant išplaktų baltymų.
Olandiškas padažas arba „Hollandaise“pasirodo esąs skanus - na, kaip gali būti kitaip, nes jei sumaišysite šviežius kiaušinius ir gerą sviestą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, tada šių produktų sugadinti beveik neįmanoma! Padažą turėtumėte ruošti labai atsargiai vandens vonioje, stebėti temperatūrą, nes linija, skirianti padažą nuo omleto, yra labai plona.
- Gaminimo laikas: 30 minučių
- Kiekis: 250 g
Ingredientai „Hollandaise“padažui
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 1/2 citrinos;
- 100 g riebaus sviesto
- 2 g raudonųjų maltų pipirų;
- cukraus, druskos pagal skonį.
Olandiško padažo gaminimo būdas
Ingredientai puriam Hollandaise padažui gaminti. Būtinos sąlygos yra švieži, dideli, aukštos kokybės vištienos kiaušiniai, geriausi ekologiški, iš patikimo tiekėjo. Sviestas, turintis daug riebalų - 82%. Skanus padažas neduoda pigių mažyčių, blyškių baltymų kiaušinių ir sviestinio sumuštinio!
Atskirkite baltymus nuo trynių. Patogiausias būdas neleisti sugadintiems produktams patekti į jūsų padažą: suskaidykite kiaušinius į dubenį, tada švelniai, ranka, išimkite trynius, filtruodami baltymus per pirštus. Trynius perkelkite į atskirą dubenį.
Trynius sumaišykite plaktuvu, tada į juos įpilkite iš pusės citrinos išspaustas sultis. Sultis būtinai filtruokite, kad iš padažo neišžvejotumėte citrinos sėklų.
Mažame puode ištirpinkite sviestą. Į trynių ir citrinos sulčių mišinį pagal skonį įpilkite druskos ir cukraus, patrinkite jį šluotele ir padėkite į vandens vonią.
Ištirpintą sviestą nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Šiame etape negalima ignoruoti padažo! Nuolat maišydami atvėsinkite jį vandens vonelėje. Procesą sustabdome, kai trynių temperatūra siekia apie 85 laipsnius šilumos. Plona srovele pilkite aliejų, nuolat maišydami padažą. Gauta geltona, tiršta masė yra klasikinis Hollandaise padažas, kuris paprastai patiekiamas šiltas prie mėsos, žuvies patiekalų ar Benedikto kiaušinių.
Kad padažas išlaikytų formą (tuo pačiu metu baltymai neišnyks), į jį įmaišykite baltymus, išplaktus į stiprias putas, ir žiupsnelį raudonųjų aitriųjų pipirų. Dar kartą sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
Mišinį grąžiname į vandens vonią. Įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas neliečia verdančio vandens. Mišinys turi būti nuolat maišomas ir padažas turi būti pašalintas iš ugnies, kai jo temperatūra pasiekia 85 laipsnius.
Pūkuotas Hollandaise padažas yra skanus. Tirštas, subtilios ir šilkinės tekstūros, jis gerai išlaiko savo formą ir puikiai dera su daugeliu patiekalų, netgi pakeisdamas tradicinį majonezą mėsos salotose. Skirtingai nuo klasikinio Hollandaise padažo, šį erdvų padažą galima naudoti ir šiltą, ir šaltą.
Rekomenduojama:
Universalus Pomidorų Padažas Pirmiesiems žiemos Patiekalams. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Pomidorų padažas pirmiesiems patiekalams visada naudingas ūkyje. Esant tokiems prieskoniams, barščiai pasirodys skanūs, o kopūstų sriuba nuostabi, o įprastą pomidorų sriubą, pagrįstą šiuo tirštu, koncentruotu prieskoniu, galima išvirti labai greitai
Tirštas Pomidorų Padažas Su Svogūnais Ir Paprikomis. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Pomidorų padažas su svogūnais ir paprikomis - tirštas, aromatingas, su daržovių gabalėliais. Padažas greitai iškepa ir pasirodo tirštas, nes šis receptas yra su pektinu. Šis padažas yra paruoštas spagečių padažas, arba galite jį tiesiog tepti ant duonos - labai skanu
Dzatziki, Arba Graikiškas Padažas. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
„Dzatziki“yra graikiškas padažas, pagamintas iš varškės, kuris yra skanus atskirai, taip pat puikiai tinka kaip mėsa ar žuvis. Pusryčiams galima paruošti tirštą padažą su šviežios traškios duonos riekele arba paskrudinta skrudinta duona - švieži, sotūs, skanūs ir sveiki
Aromatinis Pomidorų Ir Pipirų Satsebeli Padažas. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Pomidorų ir pipirų satsebeli - tirštas gruziniškas padažas. Padažą galite valgyti su bet kuo, jis tinka prie mėsos ir žuvies. Norint gaminti namines įdarytas tortilijas, tai yra puikus priedas prie kebabų, žinoma, nieko geresnio už tai
Saldus Indiškas Moliūgų čatnio Padažas Su Citrusiniais Vaisiais. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Indijos saldus indiškas moliūgų čatnis su citrina ir apelsinu. Šį saldžiarūgštį daržovių ir vaisių prieskonį galima valgyti iš karto arba paruošti naudoti ateityje