Kiaulienos Kojų želė. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka

Turinys:

Kiaulienos Kojų želė. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Kiaulienos Kojų želė. Žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotrauka
Anonim

Kiaulienos kojų želė yra skanus kaimiškas patiekalas, kuris šiandien yra ne mažiau populiarus nei keptas kotas ar kiaulienos pilvas. Šiam patiekalui paruošti reikės laiko. Pirmiausia turėtumėte rinktis mėsą želei, į rinką patartina pasiimti neužšaldytos kiaulienos: paprašykite mėsininko priekinių ir užpakalinių kojų, galas yra mėsingesnis. Želei virkite kojas nuo 2 iki 3 valandų, atsižvelgiant į jų dydį. Aromatui į sultinį pridedama pikantiškų šaknų ir džiovintų žolelių.

Kiaulienos kojų želė
Kiaulienos kojų želė

Senuose receptuose želatina nebuvo naudojama, tačiau su želatina želė greičiau sukietės ir bus elastingesnė, todėl aš ją visada pridedu, senelis to išmokė.

Želė šaldytuve užšąla maždaug 10 valandų, o jei dubuo gilus, tai gali užtrukti ilgiau. Indas kelias dienas laikomas šaldytuve, todėl želę galite išvirti iš anksto, jei ją paruošite šventiniam stalui.

  • Gaminimo laikas: 12 valandų
  • Porcijų skaičius: 10

Kiaulienos kojų želė ingredientai

  • 2 kg kiaulienos kojų;
  • 150 g svogūnų;
  • 100 g petražolių su šaknimis;
  • 150 g morkų;
  • 5 skiltelės česnako;
  • krapų skėčiai;
  • 5 lauro lapai;
  • 20 g želatinos;
  • juodieji pipirai, druska.

Kiaulienos kojų želė paruošimo metodas

Pirkdami kiaulės koją želei, paprašykite, kad mėsininkas nupjautų kanopas, šią kojos dalį nupjauti savo rankomis yra gana sunku.

Mes kruopščiai nubraukiame odą, padengiame šerius (jei yra), kiaulieną nuplauname šaltu vandeniu. Šiame etape patariu patikrinti nupjautą vietą, kad kaulų fragmentai nepatektų į sultinį, o tai vėliau gali sukelti daug problemų.

Kiaulienos kojų paruošimas
Kiaulienos kojų paruošimas

Įdėkite kiaulieną į gilų puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Jums reikia puodo tikrai didelio ir su prigludusiu dangčiu.

Įdėkite mėsą į puodą ir užpilkite vandeniu
Įdėkite mėsą į puodą ir užpilkite vandeniu

Į sultinį įpilkite prieskonių. Svogūnų galvutes perpjauname per pusę, atsargiai nuplauname petražoles, dedame lauro lapus ir krapų skėčius. Įpilkite akmens druskos pagal savo skonį.

Mes uždedame keptuvę ant ugnies, užviriname. Sandariai uždarykite dangtį, virkite 2–2,5 val. Ant silpnos ugnies.

Į puodą suberkite prieskonius, druską, svogūnus, lauro lapus. Mes įdėjome virti
Į puodą suberkite prieskonius, druską, svogūnus, lauro lapus. Mes įdėjome virti

Nubraukite morkas, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite česnako skilteles, perpjaukite jas pusiau. Be morkų ir česnakų, į želė galite įdėti saliero šaknį.

Morkų ir česnako lupimas
Morkų ir česnako lupimas

Meskite morkas ir česnakus į keptuvę 20 minučių prieš virdami.

Gatavą indą nukelkite nuo ugnies, palikite 1 valandai.

Į puodą įdėkite česnaką ir morką 20 minučių, kol suminkštės. Paruoštą sultinį atvėsinkite
Į puodą įdėkite česnaką ir morką 20 minučių, kol suminkštės. Paruoštą sultinį atvėsinkite

Tada atsargiai išimkite virtas kojas ir morkas. Sultinį perkoškite per sietą arba marlę. Išmetame žalumynus, svogūnus ir kitus prieskonius, jie jau tarnavo savo tarnybai.

Iš atvėsinto sultinio išimame morkas ir kiaulienos kojas. Sultinį perkoškite per marlę
Iš atvėsinto sultinio išimame morkas ir kiaulienos kojas. Sultinį perkoškite per marlę

Atskirkite odą, pašalinkite riebalus ir mėsą iš kaulų. Smulkiai supjaustykite odą, mėsą ir riebalus. Supjaustykite virtas morkas kubeliais, sumaišykite viską giliame dubenyje.

Mes išardome ir supjaustome mėsą ir virtas morkas
Mes išardome ir supjaustome mėsą ir virtas morkas

200 ml kiaulienos sultinio įkaitinkite iki užvirimo, ištirpinkite želatiną. Supilkite sultinį su želatina į dubenį, supilkite likusį sultinį, sumaišykite turinį šaukštu, kad visi želė ingredientai būtų tolygiai paskirstyti.

Želatiną atskieskite įkaitintame sultinyje ir užpilkite mėsa. Įpilkite likusį sultinį
Želatiną atskieskite įkaitintame sultinyje ir užpilkite mėsa. Įpilkite likusį sultinį

Drebučius atvėsinkite kambario temperatūroje, tada 10-12 valandų padėkite ant apatinės šaldytuvo skyriaus lentynos.

Kiaulienos kojų želė atvėsinkite šaldytuve
Kiaulienos kojų želė atvėsinkite šaldytuve

Gatavą kiaulienos kojų želę pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Prie stalo patiekite želė su krienais, garstyčiomis ir virtomis bulvėmis uniformose. Gero apetito!

Rekomenduojama: